A las puertas de Pau, nada más cruzar el río homónimo ya se pueden contemplar las primeras laderas donde mirando a la ciudad se plantan las viñas del Jurançon. Este viñedo no es uno de los más grades de Francia, y sin embargo produce un vino extremadamente peculiar reputado en toda Europa.
Vino de Jurançon, DO del Béarn
El terroir de Jurançon, que no se encuentra en el Jura (tierra también de grandes vinos) sino a un paso de España en el Béarn de los Pirineos Atlánticos, es excepcional. Y lo es por su antigüedad, es uno de los más antiguos de Europa. Y también por su peculiaridad, ya que aquí se produce un vino blanco de una personalidad única.
Tan al sur de Francia y tan cerca del Cantábrico podríamos esperarnos un vino fresco y ácido, sin embargo nos encontramos lo contrario un vino sabroso, afrutado y licoroso que se acerca a algunos de los Tokaji húngaros del Balatón., bien que los cepages y la forma de fabricación sean muy diferentes.
Visitando las viñas del Jurançon
En los primero contrafuertes de los Pirineos, los famosos coteaux de Juraron se plantan las viñas que ha dado renombre y mucha riqueza a la comarca.
Visita de la Cave de Gan – Jurançon
Esta bodega cooperativa se fundo en 1949 en el pueblo de Gan, muy cerca de Pau. Hoy reúne a unos 300 productores que cultivas alrededor de 900 ha de DO Jurançon y Béarn. Es una visita ineludible para descubrir y empezar a disfrutar este prodigioso vino.
Desempeña un papel fundamental en la economía local y se ha consolidado como el principal destino de turismo enológico del departamento de los Pirineos Atlánticos. Varios elementos hacen que el vino de Jurançon sea tan particular. Por un lado la tierra, un goza de un microclima privilegiado, caracterizado por el efecto Foehn que hace que los vientos que descienden de los Pirineos se calienten al llegar al valle. Ese viento cálido y seco procedente de España favorece el fenómeno del «passerillage», la pacificación o sobremaduración de la uva en la misma cepa. Es gracias a ello que el vino del Jurançon combina una gran acidez con aromas intensos y un sabor afrutado y dulce. Por todo ello su dulzor no es tan azucarado como el de los vinos dulces tradicionales.
Como decíamos ocurre lo mismo con los Tokaji, aunque en el caso de los vinos húngaros la clave es un homgo el Botrytis cinerea, un hongo que ataca a las uvas en los viñedos gracias a las densas nieblas otoñales de los ríos locales y las tardes soleadas. Pero que en lugar de estropear la uva la preserva deshidratándola y concentrando sus azúcares, ácidos y aromas naturales. En ambos viñedos las uvas se pasifican, con la ventaja para el Jurançon que el viñedo está a las puertas de España y que los precios de las botellas son mucho más bajos que las del Tokaji.
Esta técnica consiste en dejar secar las uvas en la propia planta para concentrar los azúcares y los aromas antes de la vendimia tardía. La Denominación de Origen obliga a usar variedades autóctonas rigurosamente seleccionadas. Son principalmente:
Gros Manseng, aporta frescura, vivacidad y una estructura aromática intensa, ideal para vinos blancos secos.
Petit Manseng, destinada principalmente a grandes vinos dulces, ofrece una concentración aromática excepcional con notas de frutas exóticas, miel y pan de especias).
Courbu y Camaralet, variedades tradicionales, más escasas, completan el ensamblaje aportando complejidad y finura.
Una amplia gama de vinos
La gama de vinos: secos y «moelleux», semidulces es amplísima. En la tienda se pueden ver decenas de marcas, todas con sus particularidades y provenientes de cada uno de los productores o de las marcas propias de la cooperativa..
La Cave de Gan produce dos denominaciones de origen controlada (AOC) principales. La primera es el Jurançon Sec. Un vino vivo, afrutado y elegante, con notas cítricas y una marcada mineralidad, ideal para acompañar pescados, mariscos y quesos de oveja locales.
La segunda es el Jurançon Moelleux. Una joya histórica del viñedo; equilibrado entre dulzor y acidez, presenta un color dorado y aromas complejos, siendo el compañero inseparable del *foie gras* y los postres, o bien una excelente opción para el aperitivo).
Hay muchas leyendas sobre el Jurançon. De hecho, cuenta la historia que, durante el bautizo del futuro rey Enrique IV en 1553, le frotaron los labios con un diente de ajo y los humedecieron con este vino de Jurançon, otorgándole así suerte y carácter. En cualquier caso Enrique IV, fue un rey muy amante del buen comer y beber, quien sabe si por ese particular bautizo!.
Una bodega moderna de futuro
Un enfoque de futuro y hospitalidad: más allá de la tradición, la Cave de Gan apuesta por una viticultura moderna y sostenible. Los viticultores se comprometen activamente con la preservación de la biodiversidad y la reducción de insumos químicos, contando gran parte de sus explotaciones con la certificación de Alto Valor Ambiental (HVE).
El enoturismo es otro de los puntos fuertes de la cooperativa. La bodega abre sus puertas al público de forma gratuita durante todo el año, ofreciendo visitas guiadas por sus instalaciones, su impresionante sala de crianza semienterrada —que alberga cientos de barricas de roble— y su espacio de degustación.
La visita es una experiencia inmersiva que permite comprender el viaje de la uva, desde la viña hasta la botella, celebrando al mismo tiempo el estilo de vida del Bearn.
